SPALLA ARTIGIANALE

Uno dei più famosi salumi artigianali del Chianti fiorentino è la spalla, che si ottiene seguendo la medesima lavorazione del prosciutto; con la differenza che la spalla necessita di una quantità inferiore di sale e di una stagionatura più breve, poiché possiede peso e spessore inferiori al prosciutto proveniente dallo stesso maiale. La spalla è quindi meno pregiata del prosciutto, avendo meno resa al taglio, ma risulta anche più gustosa sia per aver maggiormente assimilato gli aromi durante la stagionatura (grazie al minor spessore), sia perchè è la parte anatomica del maiale più saporita. Per quanto riguarda la stagionatura, la spalla segue la stessa regola del prosciutto, ovvero quella di un mese per ogni chilogrammo di peso. Pur essendo considerata meno pregiata, la spalla rimane comunque uno dei più richiesti salumi artigianali di Firenze.

Ingredienti:

• Spalla di suino;
• Sale;
• Pepe;
• Aglio.

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